Koks vandens aktyvumo lygis reikalingas mikroorganizmams augti?

2024 Autorius: Miles Stephen | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-15 23:38

Dauguma maisto produktų turi a vandens aktyvumas virš 0,95 ir suteiks pakankamai drėgmės augimui palaikyti bakterijos , mielės ir pelėsiai.

Taigi, koks yra minimalus vandens aktyvumas, kuriuo auga dauguma mikrobų?

Dauguma bakterijų , pavyzdžiui, ne augti adresu vandens veikla žemiau 0,91 ir dauguma pelėsiai nustoja atsirasti augti adresu vandens veikla žemiau 0,70. Vandens veikla kartu su kitomis kliūtimis, tokiomis kaip pH, temperatūra ar modifikuotos atmosferos pakuotė, bus apribota mikrobų augimas net pas vandens veikla didesnis nei 0,91.

Antra, kaip skaičiuojate vandens aktyvumą? Vandens veikla yra efektyvioji molinė dalis vandens , apibrėžiamas kaip a_w = γ_wx_w = P/P₀ ^a kur γ_w yra veikla koeficientas vandens , x_w yra molinė dalis ^g apie vandens vandeninėje frakcijoje P yra dalinis slėgis vandens virš medžiagos ir P₀ yra gryno dalinis slėgis vandens toje pačioje temperatūroje.

Atitinkamai, kas laikoma mažu vandens aktyvumu?

Vandens veikla (aw) nurodo nemokamų pinigų kiekį vandens kurios yra maiste, reikalingos mikrobų augimui. Dauguma maisto patenka į a vandens aktyvumas diapazonas nuo 0,2 iki 0,99. The žemesnė kuo aw vertė, tuo „sausesnis“maisto produktas laikomas . Tačiau vandens aktyvumas neturėtų būti laikomas drėgmės turinys.

Ar mikroorganizmams reikia vandens?

Visos bakterijos reikia drėgmės arba vandens , „tinkama“arba „prieinamąja“forma augti ir daugintis. Bakterijos naudojasi vandens priimti maistą ir pašalinti nepageidaujamas atliekas. Vanduo aktyvumas (aw) yra vienas iš turimų matų vandens maiste.