Kaip apskaičiuojate vandens aktyvumą maiste?
Kaip apskaičiuojate vandens aktyvumą maiste?

Video: Kaip apskaičiuojate vandens aktyvumą maiste?

Video: Kaip apskaičiuojate vandens aktyvumą maiste?
Video: Mitybos, fizinio aktyvumo, sveikos gyvensenos reikšmė, sergant lėtinėmis neinfekcinėmis ligomis 2024, Kovas
Anonim

Vandens veikla yra lygus pusiausvyros santykinei oro drėgmei, padalytai iš 100: (a w = ERH/100), kur ERH yra santykinė pusiausvyros drėgmė (%). Šiuo tikslu galima įsigyti labai įvairių santykinės drėgmės jutiklių, įskaitant elektrinius higrometrus, rasos taško elementus, psichrometrus ir kt.

Atsižvelgdami į tai, kaip apskaičiuojate vandens aktyvumą?

Vandens veikla yra efektyvioji molinė dalis vandens , apibrėžiamas kaip aw = γwxw = P/P0 a kur γw yra veikla koeficientas vandens , xw yra molinė dalis g apie vandens vandeninėje frakcijoje P yra dalinis slėgis vandens virš medžiagos ir P0 yra gryno dalinis slėgis vandens toje pačioje temperatūroje.

Be to, kokia yra didžiausia vandens aktyvumo vertė? Matavimas Vandens veikla (AW) vandens aktyvumas skalė tęsiasi nuo 0 (sausas kaulas) iki 1,0 (grynas vandens ), tačiau dauguma maisto produktų turi a vandens aktyvumas lygis nuo 0,2 labai sausam maistui iki 0,99 drėgnam šviežiam maistui.

Taip pat galima paklausti, koks yra vandens aktyvumo vienetas?

Kaip aprašyta aukščiau pateiktoje lygtyje, vandens aktyvumas yra garų slėgių santykis, todėl neturi vienetų . Jis svyruoja nuo 0,0 aw (sausas kaulas) iki 1,0 aw (grynas vandens ). Vandens veikla kartais apibūdinamas kaip „susieta“ir „nemokama“ vandens produkte.

Kokia vandens aktyvumo svarba maiste?

The vandens aktyvumas iš a maistas apibūdina energijos būseną vandens viduje konors maistas , taigi ir jo potencialas veikti kaip tirpiklis ir dalyvauti cheminėse/biocheminėse reakcijose bei mikroorganizmų augime.

Rekomenduojamas: